El procesamiento de alimentos y bebidas es uno de los mayores avances de la humanidad para garantizar alimentos y bebidas inocuos, seguros, disponibles todo el año, accesibles y asequibles para toda la población. En ALAIAB reunimos la ingeniería, la ciencia y la evidencia detrás de cada etapa de este proceso.
¿Por qué procesamos los alimentos y bebidas?
El procesamiento responde a cuatro necesidades concretas: hacer los alimentos y bebidas inocuos, ampliar su acceso y mejorar su aporte nutricional.
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¿Por qué se procesan los alimentos y bebidas?¿Qué beneficios tiene el procesamiento?¿Qué es la inocuidad alimentaria?
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Transparencia en ingredientes
Los alimentos y bebidas pueden contener aditivos que cumplen funciones tecnológicas específicas a lo largo de toda la cadena. Estos están entre los ingredientes más evaluados del mundo.
Tipos de aditivos
Conservantes
Ayudan a proteger el sabor, prevenir el deterioro y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Edulcorantes
Aportan sabor dulce con pocas o ninguna caloría. Permiten reducir el contenido de azúcares sin resignar el sabor.
Emulsionantes y estabilizantes
Permiten mezclar de forma estable ingredientes que naturalmente tienden a separarse, como el agua y el aceite.
Colorantes
Preservan o aportan color a los alimentos, un atributo que puede perderse o modificarse durante el procesamiento.
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¿Qué son los aditivos alimentarios?¿Los edulcorantes son seguros?¿Qué función tienen los conservantes y estabilizantes?¿Qué son los colorantes?
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Sistemas de clasificación y qué dice la evidencia
Cómo se clasifican los alimentos, qué dice la ciencia sobre esas clasificaciones y quién garantiza su seguridad.
Los marcos que regulan la seguridad
Codex Alimentarius
Organismo internacional creado por la FAO y la OMS que establece los estándares alimentarios de referencia. ALAIAB participa como miembro observador.
Sistema multinivel
Codex (FAO/OMS), JECFA, EFSA, FDA y autoridades sanitarias nacionales evalúan de forma continua e independiente cada ingrediente y proceso autorizado.
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¿Qué es la clasificación NOVA?¿Qué son los alimentos ultraprocesados?¿Qué alternativa existe para clasificar los alimentos?¿Qué es el Codex Alimentarius?¿Quién regula la seguridad de los alimentos?¿Cuál es la postura de ALAIAB sobre los ultraprocesados?
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Preguntas frecuentes
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En ALAIAB creemos que el mejor camino frente a la desinformación es el acceso a información clara y basada en evidencia. Si tenés una consulta sobre el procesamiento de alimentos y bebidas, los aditivos o cualquier otro tema de esta sección, escribinos.